Hinterschinken ohne Knochen
Bio Schweinefleisch ist bei uns eine Seltenheit, finde ich. Bio Serrano ganz selten. Hier biete ich einen Top Serrano Gran Reserva in Bio Qualität. In Castilla Leon werden die Hausschweine im Freien gehalten und mit saisonalem Bio Futter versorgt. Der Wachstumszyklus beansprucht doppelt so viel Zeit wie bei normaler Mast. Wie üblich werden die ganzen Schinkenhaxen in der Bodega für kurze Zeit in Meersalz eingelegt und danach 18/24 Monate luftgetrocknet. Es werden keinerlei weitere Zusatzstoffe hinzugefügt. Der Herstellungsprozess ist artesano, muss also ohne Einsatz technischer Hilfsmittel auskommen. Zum Schluss werden die Haxen entbeint, top zugeputzt, geteilt und vakuumverpackt. Auspacken und aufschneiden - 100% Output!
