Grundsätzlich die differenziertere, vielfältigere, althergebrachte Reinzuchthefeart, wird im modernen Weinbau aber praktisch nicht mehr verwendet. Nicht so schnell im Angären wie Trockenhefen, auf Moste konditioniert, also nicht für Zuckeransätze (Saccharose) geeignet (hierfür nur Trockenhefen verwenden; Beispiel: Holunderansatzweine)